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牡蠣

編輯詞條

  中藥牡蠣,拼音讀muli,別名又叫蠣蛤,古賁,左顧牡蠣,牡蛤,蠣房、蠔莆,蠔殼,海蠣子殼、海蠣子皮,左殼。為牡蠣科動物長牡蠣、大連灣牡蠣或近江牡蠣的貝殼。全年均可采收,去肉,洗凈,曬干。

  長牡蠣:呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm。右殼較小,鱗片堅厚,層狀或層紋狀排列。殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色;內面瓷白色,殼頂二側無小齒。左殼凹陷深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質硬,斷面層狀,潔白。無臭,味微咸。

  大連灣牡蠣:呈類三角形,背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放射肋數個,明顯,內面凹下呈盒狀,鉸合面小。

  近江牡蠣:呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長后鱗片層層相疊,內面白色,邊緣有的淡紫色。

目錄

牡蠣的功效與作用編輯本段回目錄

牡蠣的功效

  【炮制】 

  1.生牡蠣:洗凈、曬干,碾碎用。

  2.煅牡蠣:將洗凈的牡蠣,置無煙爐火上煅至灰白色,取出放涼,碾碎。

  【性味】 咸濕,涼。

  1.《本經》:"味咸,平。"

  2.《別錄》:"微寒,無毒。"

  3.《本草正》:"味微咸微澀,氣平。"

  【歸經】 入肝、腎經。

  1.《湯液本草》:"入足少陰經。"

  2.《本草經疏》:"入足少陰、厥陰、少陽經。"

  【功效】 斂陰,潛陽,止汗,澀精,化痰,軟堅。

  【主治】 治驚癇,眩暈,自汗,盜汗,遺精,淋濁,崩漏,帶下,瘰疬,癭瘤。

  用于驚悸失眠,眩暈耳鳴,瘰癘痰核,瘕痞塊,自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛吞酸。

 。1)益陰潛陽:生用治陰虛陽亢之潮熱盜汗、頭痛眩暈、煩躁失眠等癥。

 。2)軟堅散結:生用治瘰疬、腫塊。

 。3)固澀:煅用治多汗、遺精、帶下、崩漏、泄瀉等,常與龍骨配伍。

 。4)也可用于胃酸過多,常配烏賊骨。

  1.《本經》:"主傷寒寒熱,溫瘧灑灑,驚恚怒氣,除拘緩鼠瘺,女子帶下赤白。久服強骨節。"

  2.《別錄》:"除留熱在關節榮衛,虛熱去來不定,煩滿;止汗,心痛氣結,止渴,除老血。澀大小腸,止大小便,療泄精,喉痹,咳嗽,心脅下痞熱。"

  3.《藥性論》:"主治女子崩中。止盜汗,除風熱,止痛。治溫瘧。又和杜仲服止盜汗。病人虛而多熱,加用地黃、小草。"

  4.《本草拾遺》:"搗為粉,粉身,主大人小兒盜汗,和麻黃根、蛇床子、干姜為粉,去陰汗。"

  5.《海藥本草》:"主男子遺精,虛勞乏損,補腎正氣,止盜汗,去煩熱,治傷寒熱痰,能補養安神,治孩子驚癇。"

  6.《珍珠囊》:"軟痞積。又治帶下,溫瘧,瘡腫,為軟堅收澀之劑。"

  7.《綱目》:"化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下,赤白濁,消疝瘕積塊,癭疾結核。"

  8.《醫學衷中參西錄》:"止呃逆。"

  9.《現代實用中藥》:"為制酸劑,有和胃鎮痛作用,治胃酸過多,身體虛弱,盜汗及心悸動惕、肉拆等。對于懷孕婦及小兒鈣質缺乏與肺結核等有效。"

  【用法用量】 內服:煎湯,0.3~1兩;或入丸、散。外用:研末干撒、調敷或作撲粉。



牡蠣牡蠣



牡蠣的作用

  1.強肝解毒

  牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中,與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關系,可以提高肝功能,恢復疲勞,增強體力。在牡蠣中所含有的;撬峥梢源龠M膽汁分泌,排除堆積在肝臟中的中性脂肪,提高肝臟的解毒作用。

  2.提高性功能

  牡蠣體內含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分,亞鉛促進荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病,在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

  3.凈化淤血

  牡蠣的;撬釋τ谝蛴傺a生的動脈硬化,和隨之引發的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

  4.恢復疲勞

  牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄,幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外,牡蠣中的;撬崤c肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的,內因性抑郁癥的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。

  5.滋容養顏

  牡蠣因為含有鐵與銅,對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。另外,牡蠣含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚干燥,促進皮膚的新陳代謝,分解皮下黑色素,產生白里透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌,因此對生理不調、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。

  6.提高免疫

  牡蠣被稱作‘海里的牛奶’,富含十分優良的蛋白質,肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸,在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣后,在人體內合成谷胱甘肽,除去體內的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。

  7.促進新陳代謝

  牡蠣中含有的氨基酸,亞鉛等礦物質和維生素,會使血液的循環得到改善,女性的大敵,冷血癥與低血壓也會得到改善。

附方

  1.治眩暈:牡蠣六錢,龍骨六錢,菊花三錢,枸杞子四錢,何首烏四錢。水煎服。(《山東中草藥手冊》)

  2.治百合病,渴不瘥者:栝蔞根、牡蠣(熬),等分。為細末,飲服方寸匕,日三服。(《金匱要略》栝蔞牡蠣散)

  3.治一切渴:大牡蠣不計多少,黃泥裹煅通赤,放冷為末,用活鯽魚煎湯調下一錢匕,小兒服半錢匕。(《經驗方》)

  4.治小便數多:牡蠣五兩(燒灰),童便三升。煎至二升,分三服。(《乾坤生意》)

  5.治小便淋軼,服血藥不效者:牡蠣、黃柏(炒),等分。為末,每服一錢,小茴香湯下取效。(傅滋《醫學集成》)

  6.治崩中漏下赤白不止,氣虛竭:牡蠣、鱉甲各三兩。上二味,治下篩,酒服方寸匕,日三。(《千金方》)

  7.治諸虛不足及新病暴虛,津液不固,體常自汗,夜臥即甚,久而不止,羸瘠枯瘦,心忪驚惕,短氣煩倦:麻黃根(洗)、黃芪、牡蠣(米泔浸,燒赤)各一兩。共為粗末,每服三錢,水一盞半,小麥百余粒,同煎至八分,去滓熱服,日二,不拘時候。(《局方》)

  8.治臥即盜汗,風虛頭痛:牡蠣、白術、防風各三兩。治下篩,酒服方寸匕,日二。(《千金方》牡蠣散)

  9.治盜汗及陰汗:牡蠣研細粉,有汗處撲之。(《經驗方》)

  10.治溫病下后,大便溏甚,周十二時三、四行,脈仍數者:生牡蠣二兩。研細,水八杯,煎服三杯,分溫三服。(《溫病條辨》一甲煎)

  11.治一切瘰疬:㈠牡蠣(煅)四兩,玄參三兩。搗羅為末,以面糊丸如桐子大,早晚食后、臨臥各服三十丸,酒下。(《經驗方》)㈡牡蠣粉五錢,和雞膽汁為膏貼之。(《脈因證治》)

  12.治胃酸過多:牡蠣、海螵蛸各五錢,浙貝母四錢。共研細粉,每服三錢,每日三次。(《山東中草藥手冊》)

  13.治大病瘥后,小勞便鼻衄:左牡蠣十分,石膏五分。搗末,酒服方寸匕,日三、四次。亦可蜜丸如梧子大服之。(《補缺肘后方》)

  14.治金瘡出血:牡蠣粉敷之。(《肘后方》)

  15.心脾氣痛,有痰。用牡蠣煅成粉,酒送服二錢。

  16.瘧疾寒熱。用牡蠣粉、杜仲,等分為末,加蜜做成丸子,如梧子大。每服五十丸,溫水送下。

  17.氣虛盜汗。用牡蠣粉、杜仲,等分為末。每服一匙,酒送下。

  18.產后盜汗。用牡蠣粉、麥麩(炒黃)等分。每服一錢,豬肉湯調下。

  19.消渴飲水。用黃泥封固牡蠣,煅赤,研為末。每服一錢,活鯽魚煎湯調下。

  20.百合變渴(由傷寒轉成百合病,如寒無寒,如熱無熱,欲臥不臥,欲行不行,欲食不食,口苦,小便赤我,一般服藥則有吐瀉,變成渴疾,久治不愈)。用牡蠣(熬)二兩、栝樓根二兩,共研為末。每服一匙,米湯調下。一天服三次。

  21.病后常流鼻血。用牡蠣十分、石膏五分,共研為末。每服一匙,酒關下。亦可加蜜作丸子吃,一天三次。

  22.小便淋閉(服治血藥無效者)。用牡蠣粉、黃蘗(炒),等分為末。每服一錢,小茄香湯送下。

  23.小便數多。用牡蠣五兩,加小便三升,煎成二程式,分三次服。極效。

  24.夢遺便溏。用牡蠣粉。加醋、糊做成丸子,如梧子大。每服三十丸,米湯送下。一天服二次。

  25.陰囊水腫用牡蠣煅粉二兩、干姜(炮)一兩,共研為末,冷水調糊敷上。不久,囊熱如火。藥干即換,至小便通暢末,冷水調糊敷上。不久,囊熱如火。藥干即換,至小便通暢為愈。又方:改冷水調糊為蔥汁,白面同調。不兒不用干姜。

  26.月經不止。用牡蠣煅過研細。加米醋揉成團,再煅再研,加米醋調艾葉末熬膏,做成丸子,如梧子大。每服四、五十丸,醋湯送下。

  27.刀傷出血。用牡蠣粉敷涂。

  28.癰腫初起。用牡蠣粉末調水涂搽。藥干即換。

  29.瘰疬。用牡蠣煅過,研為末。取四兩,加玄參末三兩,和面糊做成丸子如梧子大。每服三十丸,酒送下。一天服三次,服盡除根。又方:瘰頭疬不知已破未破,用牡蠣四兩,甘草一兩為末。每服一錢,飯后服,茶湯調下。其效極驗。

現代研究編輯本段回目錄

臨床應用

  治療肺結核盜汗:取牡蠣5錢,加水500毫升,煎至20.0毫升為1天量,早晚分服(可加糖調味),連服數天;汗止后再服2~3天,以鞏固療效。如服數劑后療效不明顯,可根據辨證施治原則,隨癥加減。共治10例,一般服藥2~3劑后盜汗消失;3例初期療效不顯,其中兩例經加龍骨、酸棗仁服數劑后亦收到較好效果。治程中未見不良副作用。

化學成份

  1.近江牡蠣

  貝殼含碳酸鈣90%以上,并含磷酸鈣、硫酸鈣。貝殼含少量的鎂、鈉、鍶、鐵、鋁、硅,微量的鈦、錳、鋇、銅、鋅、鉀、磷、鉻、鎳等多種無素,還含蛋白質,水解液含天冬氨酸(aspartic acid)、甘氨酸( glycine)、谷氨酸(glutamieacid)等17種氨基酸,總氨基酸含量為0.15-0.24%。

  軟體部分含多種氨基酸、維生素、蛋白質、脂及等,其水解后可得甘氨酸、谷氨酸、;撬幔╰aurine)等17種氨基酸1.3%,谷胱甘肽(glutathione),維生素A、B1、B2、D及F(即亞麻酸和亞油酸),無機鹽(銅、鋅、錳、)17.6%,含磺(1-11.53)×10-6(干重)。另含微量元素鎂、鐵、硒、鈷、鎳、鉻、鉬。其脂類中含一種糖脂,其糖由2分子葡萄糖和1分子巖藻糖構成;另有一種鞘類磷脂(sphingolipid),含糖(葡萄糖glucose,阿拉伯糖arabinose,巖藻糖fucose)22.0%,氨基已糖(hexosamine)7。26%,甲基戊糖(methylpentose)10.45%,磷0.47%。

  2.長牡蠣

  貝殼含碳酸鈣90%以上,并含磷酸鈣、硫酸鈣。貝殼含少量的鎂、鈉、鍶、鐵,微量的鋁、硅、鈦、錳、鋇、銅、鋅、鉀、磷、鉻、鎳等多種元素,還含蛋白質,水解液含天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸(cysteine)等15種氨基酸,總氨基酸含量為 0.24%。而貝殼經煅制后不再存在蛋白質,微量元素含量去大多明顯增加。貝殼中有機質約占1.72%。

  帶軟體的全動物含有糖原,;撬,10種必需氨基酸,谷胱甘肽,無機質如銅、鋅、錳、磷及鈣等,維生素A、B1、B2、D、E,并含有巖藻糖等。長牡蠣油脂中含多種脂助記詞酸,脂助記詞酸含量為1.5%,其中ω脂及酸(二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)的含量為15.6%。另報道,長牡蠣含有鞘類磷脂;其脂類物質中含甾醇,它的氫化產物似為菜子甾醇(brassicasterol)。

  3.大連灣牡蠣

  貝殼含碳酸鈣90%以上,有機質紙醉金迷1.72%,含少量硅酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽及氯化物,煅燒后碳酸鹽鈉、鍶、硅,微量的鐵、鋁、鈦、錳、鋇、銅、鉻、鉀、磷、鋅等多種元素,還含蛋白質,水解液含天冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸(serine)等16種氨基酸,總氨基酸含量為 0.31%。

  大連灣牡蠣肉含糖原63.5%,;撬1.3%,140種必需氨基酸1.3%,無機質(銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣)17.6%,谷胱甘肽,維生素A、B1、B2、D及F(即亞麻酸和亞油酸),含碘(1-11.53)×10-6(干重)。脂類中含一種糖脂,其糖由2他子葡萄糖和1他子巖藻糖構成;另有一種鞘類磷脂,含糖(葡萄糖、阿拉件糖、巖藻糖)22.0%,氨基已糖7.265,甲基戊糖10.45%,磷0.47%。

  另報道,大連灣牡蠣全體(鮮體)含水81.0%,脂及3.9%,總脂及酸中含有多烯脂及酸,如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳三烯酸,少量十八碳二烯酸,微量二十碳四烯酸。

  4.密鱗牡蠣

  貝殼含80%-95%的碳酸鈣,并含磷酸鈣、硫酸鈣、氧化鐵及鈉、鎂、鉀、鐵、鉻、鋁、氯、鋅、硫等10多種無機元素。帶軟體的全動物含有糖原,牛碘酸,10種必需氨基酸,谷胱甘肽,維生素A、B1、B2、D;無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等。

  5.褐牡蠣

  貝殼含80%-95%的碳酸鈣,并含磷酸鈣、硫酸鈣、氧化鐵及無機元素如硅及鋁、鎂、鈉、鉀、鉻、錳。

  帶軟體的全動物含有糖原,;撬,10種必需氨基酸,谷胱甘肽,維生素A、B1、B2、D,無機質如鋅、錳、鋇、磷、鈣等,而銅、鈷、鎘、鎳、鉛的含量較低。另有報道,舟山地區的褐牡蠣肉含砷量為(2.0-7.4 )×10-6/0.5kg,其中有機砷在94%左右。

藥理作用

  有收斂、鎮靜、解毒、鎮痛的作用;牡蠣的酸性提取物在活體中對脊髓灰質炎病毒抑制作用,使感染的鼠死亡率降低。

營養價值及成分表編輯本段回目錄

每100g含量      
熱量(千卡)73

蛋白質(克)5.3

脂肪(克)2.1

碳水化合物(克)8.2

膽固醇(毫克)100

維生素A(微克)27

胡蘿卜素(微克)2.4

維生素B1(毫克)0.01

維生素B2(毫克)0.13

煙酸(毫克)1.4

維生素E(毫克)0.81

鈣(毫克)131

磷(毫克)115

鉀(毫克)200

鈉(毫克)462.1

鎂(毫克)65

鐵(毫克)7.1

鋅(毫克)9.39

硒(微克)86.64

銅(毫克)8.13


營養價值

  1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質,它們的牡蠣美味的基礎。

  2.干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。

牡蠣的食用方法編輯本段回目錄

食用方法

  牡蠣于公元前即已養殖以供食用?缮、煮食、涼拌、熱炒、干炸、作湯粥、面點等。

  1、生食

 。1)、佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等,在法國、美國及我國的大連地區常見。歐洲一些地區的人,以吃生蠔為高檔享受。

 。2)、曬成蠔豉:蠔豉,又叫蠔士,是一種海味,由牡蠣(蠔)生曬而成。蠔豉主要為分生曬、干及半干濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬干鮮蠔。干蠔豉則使用風干的方式,主要來自日本和韓國。半干濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河,再將其風干而成。

  在廣東及香港,因為“蠔豉”的粵語和“好市”相似,因此被視為好意頭的食物。例如“發財好市大利”,即是由發菜、蠔豉及豬舌煮成。

 。3)、日韓料理

  嚴島烤蠔:日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒,早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化后,民眾生食后常導致食物中毒,故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般于食物中毒的癥狀有牡蠣毒、細菌(腸炎細菌、大腸菌)等。以生烤方式食用。

  2、熟食:以食鹽、?烤、煮湯等,常見于日本、韓國、臺灣等地。

 。1)、西式熟食煙熏和油炸(美國常用)。牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。

 。2)、中式熟食 

  廣東賀年食品“發財好市”,即發菜及蠔豉。

  火鍋:大連地區。 

  蠣餅:用蠣肉和面粉制成圓形的油炸食品,福州、莆田等地風味小吃。 

  蠔干粥:晾曬8成干的蠔干、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精制而成,在閩南(廈門、泉州、漳州)等地非常流行的風味名小吃。 

  其它中式熟食法如:姜蔥?、蠔油、燒烤   

    (3)、臺灣料理

  蚵仔煎:蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜,再加以煎制,并佐以醬料。 

  珍珠蚵仔面線:蚵仔裹太白粉后,加上豬腸與面線合煮,另有大腸面線。 

  炸蚵仔,或炸蚵仔酥:蚵仔裹地瓜粉或太白粉后,入鍋油炸。 

  蚵仔湯:蚵仔與姜絲混煮成湯,為臺灣著名菜式。 

  蚵嗲,稱為ô-de,主要的材料有豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等,再加以油炸。

食用季節

  傳說在五至八月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節,食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響,只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。 

  如何打開一只牡蠣  在高級的西餐廳,如果擁有一位親自為你打開生蠔的貼身服務人員,將是品嘗生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務,不過有機會還是要看看廚師開生蠔的過程。因為開生蠔的確是一門技術,而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯翩。

  第一步:清理一下生蠔,將其外殼的泥沙去除干凈;

  第二步:找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣,但一般來說,都要找到內外殼連接的縫隙,然后用刀把筋肉挑斷;

  第三步:打開生蠔后,用刀小心撥開連在殼上的蠔肉,要注意不要讓汁液流出來;

  第四步:將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下,然后就可以裝盤了。

藥膳吃法

  牡蠣蒸米飯 

  功效:鮮香可口,營養豐富。牡蠣被稱為“海的牛奶”,100g的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2,并含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。 

  材料:醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。 

  做法: 

  1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈并除去水份。 

  2、把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時候放牡蠣蒸熟。 

  3、把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。把飯做得干一點,并在燜的時候,放牡蠣,熟后加佐料拌飯吃。 


  海帶紫草牡蠣肉湯 

  功效:主要治療淋巴癌熱痰內蘊型陰虛證:惡性淋巴結腫瘤(網狀細胞型肉瘤、淋巴母細胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴結轉移癌),伴潮熱盜汗、形瘦乏力、納少口干、尿黃便干,舌光紅,脈細數。 

  材料:海帶50g,紫草10g,牡蠣肉250g。 

  做法:將海帶用水發脹、洗凈切細絲,放水中煮至熟軟后,再放入紫草牡蠣肉同煮,食鹽、油適量調味即可食用。 


  洋蔥牡蠣 

  材料:牡蠣300g,洋蔥、香菜各少許、胡椒粉、紹酒、精鹽各少許、淡煉乳、淀粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許。 

  做法: 

  1、將牡蠣充分洗凈,瀝干水分,加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。 

  2、撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鐘。 

  3、將調料放入深容器中,倒入加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鐘。 

  4、取出容器,攪拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤后,再裝飾香菜即可。 



牡蠣的食用方法牡蠣的食用方法



  蒜辣牡蠣 

  材料:牡蠣300g,嫩豆腐一小塊、豆、豆瓣醬各一大匙,色拉油三大匙,淀粉兩小匙,芝麻油一小匙,蒜苗三根,紅辣椒一只,精鹽少許; (a)醬油兩大匙,紹酒一中匙,味精少許,白糖一小匙。 

  做法: 

  1、牡蠣加入少許精鹽,輕輕抓洗,并以清水漂凈、瀝干,加入淀粉拌勻。 

  2、將蒜苗切成1厘米圓段,放入盤內,加入色拉油,高火3分鐘爆香,并將豆豉、豆瓣醬及調料(a)倒入拌勻。 

  3、豆腐切小丁,放入牡蠣中,淋上豆豉等調料,加入辣椒段,加蓋中高火9分鐘,淋上芝麻油即可。 


  皮蛋牡蠣粥 

  功效:滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。 

  材料:皮蛋2個,鮮牡蠣肉100g,粳米100g,蔥花、油、魚露適量。 

  做法:將皮蛋除泥料及外殼,每個切成12等份,牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈,放入鍋內加適量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,連用5天。 


  牡蠣豬紅湯 

  材料:鮮牡蠣、豬血、小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花、高湯2~3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋、太白粉。 

  做法: 

  1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌。 

  2、豬血切粗丁,燙飛水。 

  3、麻油燒熱,放進辣椒片、蒜蓉、辣豆辯醬炒香。 

  4、注入高湯,放進豬血、小白菜、豆芽,紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒,燒開后煮7~8分鐘。 

  5、加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。 


  牡蠣湯 

  材料:魚牡蠣300g,豆腐1塊,酸菜50g,生姜4片,九層塔10g,鹽、米酒各1小匙,胡椒粉1/4小匙。 

  做法: 

  1、牡蠣放入鹽水中泡15分鐘,撈出,沖凈;酸菜洗凈,姜去皮,均切絲;豆腐洗凈,瀝干,切小塊;九層塔洗凈,摘下葉片備用。 

  2、鍋中倒入半鍋水燒開,放入豆腐塊和姜絲煮熟,加入牡蠣、酸菜煮熟,最后加調味料調勻,撒上九層塔葉即可。 


  牡蠣蘸辣椒醬 

  材料:牡蠣500g、水芹菜100g、蘿卜100g、茼蒿100g、醬油20g、辣椒醬 5g、醋10g、白糖5g、蔥10g、大蒜5g。 

  做法: 

  1、把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下,撈出來冷卻。 

  2、把水芹菜和茼蒿切成5cm長的段條,把蘿卜切成絲。 

  3、在醬油里放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。 

  4、在碟子里鋪上蘿卜菜放上牡蠣后,旁邊放上水芹菜和茼蒿,然后跟糖醋辣椒醬一起端出! 


  韓國烤牡蠣 

  材料:牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g 

  做法: 

  1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙,把芋頭煮熟后去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均勻。 

  2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽,做成調料。 

  3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭后,抹上調料汁在炭火上烤。 

  4、待熟了以后放到碟子上,跟糖醋醬一起端出。 


  紫薇花牡蠣火腿湯 

  材料: 

  紫薇花4朵,牡蠣凈肉500g,火腿末5g,水發冬菇10g,玉蘭片10g,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。 

  做法: 

  1、紫薇花去萼雜質,洗凈,切成細絲,牡蠣肉揀洗干凈,瀝干水分,切碎;鹜热、玉蘭片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。 

  2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細絲,調好口味,撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。 

  功效:滋陰養血止血,健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。 


  絲瓜燴牡蠣 

  功效:此菜中的絲瓜味甘,性涼,有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經等功效。牡蠣味甘、咸,性平,具有滋陰補血、鎮靜解毒的功效?芍涡纳癫粚、煩燥不安、火眼等疾,是夏季防暑之理想佳肴。 

  材料:牡蠣200g、絲瓜300g、姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、色拉油各適量。 

  做法: 

  1、牡蠣洗凈后,用沸水燙一下即撈出;絲瓜刮掉粗皮洗凈,切成滾刀片。 

  2、凈鍋上火,放色拉油燒熱,投姜米和蔥花爆香,放入絲瓜片略炒,即摻適量清水,下入牡蠣,燒沸后調入精鹽、胡椒粉,最后用濕淀粉勾薄芡,起鍋裝盤即成。 

牡蠣的禁忌編輯本段回目錄

 、佟侗静萁浖》:"貝母為之使;得甘草、牛膝、遠志、蛇床良。惡麻黃、茱萸、辛夷。"

 、凇侗静萁浭琛罚"凡病虛而多熱者宜用,虛而有寒者忌之,腎虛無火,精寒自出者非宜。"

牡蠣圖片編輯本段回目錄

      
  

牡蠣牡蠣

  

煅牡蠣煅牡蠣

  

牡蠣1牡蠣1

  

生牡蠣生牡蠣

  

牡蠣牡蠣

  

牡蠣2牡蠣2

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